诶，汝会晓无 ？前几日，我去宜春保利市场荡荡，正好碰见一个卖鸡的老依嫂，讲到“汝要买啥鸡 ？”我马上就想起，这个地方真是买鸡的一绝！汝讲是伓是 ？福州人食麻鸡、土鸡、黄鸡这类讲究，险囉，真是滴滴捧出来的。今天，我就共汝攀讲下，这宜春保利市场的鸡，为啥这么特别，底所有啥门道。
鸡叫啥 ？福州人吃鸡，可不但看名字
汝听，什么“麻鸡”、“土鸡”、“三黄鸡”，听着都差伓多，是伓是 ？可是，去宜春保利市场买鸡，汝若是伓懂点门道，险囉，要被“坑”到。这个市场老早就是福州人买鸡、挑鸡的宝地，卖鸡的都“老练着野”，但买鸡的人嘛……嘿嘿，就伓一建都晓得怎么挑咯。
我共汝讲囉，这保利市场的鸡有三种，汝要记好：第一种是“活鸡”，就是还在笼子里扑腾的，讲起来最新鲜；第二种是“杀好鸡”，现场宰杀好，毛拔得干洁净净，直接带回家煮；第三种嘛，就是“冷鸡”，已经杀好冷冻的，价格自制，但味道就差点意思了。汝讲，汝会买啥种类的 ？
偷偷共汝讲，买鸡时要看它的脚，脚细细的、颜色有点黄的，就是野土鸡，肉质好，煮出来鲜甜；脚粗、颜色白白的，大都是饲料鸡，虽然自制，但煮汤就伓够味囉！
宜春保利，鸡毛蒜皮里的“老福州味”
我固细辰候呵，就跟阿公一起去市场买鸡。阿公讲，福州人食鸡伓是随便的，特别是家里有什乇大日子，什么祭祖啊、结婚啊，鸡一定要选那种“公鸡打鸣、母鸡下蛋”的好品种。安呢的鸡，才算是“有福分”的鸡。
许日我去市场嘛，着咯，听见旁边的阿婆跟老板讲：“伓要冷鸡，也伓要杀好的，来只活蹦乱跳的。”我一听，咦，果真是老福州！讲起福州人买鸡囉，真是要看鸡的精神头，鸡伓精神，整个味道都会差一截。汝讲，汝会晓无 ？
再教汝一点买鸡的“小智慧”：挑鸡时，轻轻抓下它的翅膀，若是翅膀伓怎么挣扎，那鸡可能已经“虚”了；若是翅膀弹力十足，嘿，安呢的鸡就对味咯！
后头闲话
讲到这，汝可能会问：那究竟是买活鸡好，照旧杀好的好 ？照我看囉，要是汝能忍受杀鸡的“血腥”，肯定活鸡最好，现杀现煮，味道最鲜；但嫌麻烦的嘛，杀好的也无妨，记得买那种刚刚杀好的，千万伓要挑冷鸡！
汝讲是伓是 ？安呢就对咯！
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