诶,汝会晓无,这个“你点抵家有人用过吗”有趣囉!
前几日,我带我孙仔去后县小巷荡荡,行究竟所看到蜀间店,门口贴着“你点抵家有人用过吗”的牌子,囝仔看着直问:“阿公,这个是蒋式?”诶,我一听囝仔问,我就笑了,这个问题,连许多年轻人都伓晓,其拭魅这句话讲起来野有趣,内藏门道囉!
“你点抵家有人用过吗”,外貌看是问汝点餐的工具底所吃过无,但其实嘛,背后另有点老福州特有的讲究。照我看囉,这句话有两层意思:一层是问汝点的工具是不是被人试过了,意思是靠不靠谱;另一层嘛,就是讲咱福州人吃工具,最讲究“隧道”和“老味”。汝讲,不是伓是呵?
点餐也有规则,老福州有自己的“私房经验”!
讲真,汝若是个外地人,初到福州,要点到正宗的福州味,真伓简单,总会绕来绕去,吃到些四不像的工具。这里面有什乇诀窍?我共汝讲,第一条,汝点餐时就要细心看旁边的桌子——底所坐的侬多是外地老依伯、老阿嬷,那绝对无差!汝讲是不是?
偷偷共汝讲一条野有用的规则:点餐时,菜单上那种名字长长、花里胡哨的菜,通常伓是最隧道的。真正的老味,往往是那些名字简单、听上去没什乇特别的,好比“锅边”“扁肉燕”“芋泥”。这介的工具,点到才有福州味囉!
然后嘛,另有一点特别重要——汝要问店家,看他们的食材是不是当天新鲜的。福州人讲究“鲜”,像鱼丸、肉燕这类工具,若是隔夜的,那味道就野差囉。记得上回我带我囝去三坊七巷一间小店,点了他们的鱼丸汤,第一口下去,我就晓,这个是昨天做的,伓是当天的,味道差一截,囝仔也吃得伓太欢喜。
“点得好”,才吃得爽!
汝知影伓,福州人点餐另有讲究“搭配”。像点锅边,汝若单点一碗锅边而无加点“油条”或“肉燕”,那就少了一点味道了。锅边要蘸一点特制的酱油,这个酱油还要加蒜泥、辣椒,味道才出来囉!
另有,汝点芋泥的时候,不要忘记问他们是不是用猪油炒的。芋泥的精髓就在猪油,若是无猪油,那就伓是隧道的福州芋泥了。我固细辰候听我公讲,许时节家里伓是常有猪油,只有逢年过节才华吃到芋泥,所以每次吃到都会觉得特别香甜。
“有人用过”其实是“有人推荐”囉!
最后嘛,我还想跟汝讲,许句“你点抵家有人用过吗”,另有一种意思,就是“汝点的工具是不是得过别人的好评”。福州人的嘴巴刁,若是他们说好的,那通常伓会差。像我上回去东街口的“锅边”老店,店门口排长队,问老依伯为什么要等,他就讲:“这家锅边是福州最老味的,若是无吃过,汝就算白来囉!”
我共汝讲个诀窍:想晓一间店的工具是不是隧道,伓用问老板,问底所排队的外地侬,他们的谜底,比什乇广告都靠谱!
那么,“伓用别人用过的行伓行囉?”
哦,汝若问这个嘛,我也共汝讲,伓一定要完全跟别人一样囉!有时也可以大胆试试新工具,但记得,尝鲜归尝鲜,若是想吃到真正的老味,照旧要听听外地侬的推荐囉!
所以啊,下回汝在福州点餐,看到“你点抵家有人用过吗”时,心里就有点数咯:点得好,才吃得有味!
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