诶，汝会晓无？最近我逿逿巷厝里听几个老依伯在讲，全国品茶嫩茶这句话嘛，外地人有听过，咱福州人也不陌生呵 。但汝知影无，这句话不是随便讲讲的，这里面有味道，有故事，有讲究呵！
这介嘛，嫩茶嫩茶，汝知影“嫩”是啥意思无？不是光讲茶叶嫩，也讲人心要嫩，明白细品 。咱福州人品茗，是有一份讲究在里面呵，伓是随便泡一壶就算数的 。今旦我共汝讲讲这全国品茶嫩茶里面的门道，汝听听看，是伓是有趣囉！
“嫩茶”的讲究，嫩嫩的才对味
这“嫩茶”嘛，汝知影啥叫嫩无？其实就是说茶叶要选刚刚展开的嫩芽，汝讲是伓是？茶叶老了，口感会涩，味道伓够鲜，这就像咱福州其春笋，嫩其才好吃 。嫩茶的“嫩”，有讲究，从采、制、泡三方面都要嫩嫩的对味 。
先讲采摘 。嫩茶嘛，最好的就是清明前后采的头茶，福州人叫“明前茶” 。这个时候的茶芽嫩得像刚出生的小囝仔，茶汤泡出来清亮透绿，喝一口简直像在春天里荡荡 。汝要是喝到这种茶，心情也随着嫩起来呵！
再讲制茶 。嫩茶的制作，火候是要害！咱福州人做茶，最讲究“炒青”，火候伓好，茶叶就会焦，伓然味道就“穿”掉了 。上回我去永泰那边看制茶，茶师傅一边炒一边闻，鼻子贴着锅边闻，讲“这介时候要停了” 。我问他蒋式晓，这师傅就笑说：“看茶色，闻茶香，心里有数呵 。”
偷偷共汝讲，泡嫩茶有诀窍：水温伓能太高，七八十度最合适 。太高了，嫩茶的鲜味全跑光囉！汝泡的时候，先闻香，再细细喝，像品福州鱼丸的汤一样，才对味 。
“品茶”的门道，品出个“福州味”
讲到品茶嘛，咱福州人最懂 。品茶伓是品茗，是一个历程，一个享受 。汝去三坊七巷里面的茶�看看，那些老依伯一坐下，茶壶一拿，茶杯一摆，一泡茶可以喝半天 。这介嘛，茶不止是喝，是在品生活，汝讲是伓是？
另有一件有趣的事，共汝讲囉！福州人品茶喜欢配点心，特别是茉莉花茶配马蹄糕 。汝知影为啥无？因为茉莉花茶的香气清甜，配上马蹄糕的清爽，正正是“一花一果”的搭配，香甜中带点脆，喝一口再咬一口，味道野好！
偷偷共汝讲，品茶的时候，千万伓要急着喝 。茶一入口，先让它在嘴里转转，感受茶汤的清香和回甘，再慢慢咽下去 。这样汝才会晓，啥叫“茶甜人心暖” 。
讲到这，汝可能会问：“那全国品茶嫩茶，这嫩茶最适合啥时候喝？”
照我看囉，嫩茶嘛，春天喝最好 。春天喝春茶，嫩芽配嫩绿，汝讲是伓是？不过，安呢就对咯，品茗嘛，伓用太拘泥，随心、随味，汝喜欢什么时候喝就什么时候喝，这才是生活的味道 。
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