诶 ，汝会晓无 ，咸阳洗荤这桩代志啊 ，真是有够有趣呵。许日我带我囝去咸阳买菜嘛 ，兜兜转转就闻着一股腌腌其味 ，汝讲是伓是 ，马上就晓得 ，咸阳这地洗荤的地方 ，真是有够讲究！
咸阳这地方啊 ，汝若伓晓“洗荤”是什乇意思 ，我先共汝讲——其实就是说 ，福州侬讲的“腌腌腌” ，把种种海鲜啊、肉类啊 ，用盐巴、酱油、料酒腌起来 ，让它入味 ，酿成一道道隧道下酒菜。咸阳的洗荤嘛 ，不是一家店能搞定的囉 ，是整条街都在做代志 ，汝去看 ，店肆一间接一间 ，海鲜摊、腌菜摊、卤味摊 ，真是啥都有 ，讲起来 ，简直就是福州侬的‘洗荤天堂’！”
洗荤的门道 ，越腌越有味
咸阳洗荤厉害在哪 ？汝听我讲 ，腌腌腌这代志 ，伓是随便洒点盐巴就行囉。每家店都有它自家的“秘方” ，有的爱放福州老酒 ，有的讲究用自家晒的酱油 ，有的还会加点陈皮、八角啥的 ，这样腌出来 ，那味道才会“入骨”。
以前我听我公讲 ，咸阳这地方早年是船侬讨�；乩� ，喜欢拿鱼啊虾啊腌起来 ，抗一抗湿润天气 ，时间久了 ，也就酿成一种古板。现在嘛 ，咸阳洗荤不止是腌鱼腌肉 ，汝看 ，连鸭舌、鸡翅膀、猪蹄膀啥的都能腌 ，真是什乇都敢试！
照我看囉 ，买咸阳的洗荤 ，汝要会挑——腌得太咸的 ，可能是为了放久一点 ，汝要问清楚 ，啥时候腌的；另有啊 ，颜色太红的 ，汝就留神是不是加了太多色素。真正好吃的 ，闻起来是有股自然的香味 ，伓会刺鼻！汝讲是伓是 ？
咸阳洗荤的“私房经验”
着咯 ，我共汝讲几个“私房经验”囉。汝晓咸阳洗荤 ，最经典是什乇伓 ？鱼肚腌干和五香腌肉。这两样啊 ，是福州老依伯老依姆最爱的下酒菜。鱼肚腌干 ，汝买回来 ，用温水泡一泡 ，去去盐巴 ，再拿锅里煎一煎 ，撒点葱花 ，啧啧 ，真是香囖；至于五香腌肉 ，直接切薄片 ，配碗白米饭 ，简直抵过一桌大菜！
另有一点囖 ，汝哩若想自己试着腌 ，记得啊 ，选料很重要。鱼嘛 ，要买活跳跳的海鱼 ，腌出来才嫩；肉嘛 ，最好是买当天的温体肉 ，腌出来不会腥。汝若买那些冷冻的 ，腌出来味道就差远了 ，晓无 ？
偷偷共汝讲 ，咸阳有几家店是老福州必去的 ，好比“阿福腌鱼”家 ，他家的酱油是自己熬的 ，腌出来的鱼肉特别鲜；另有“陈记五香腌肉” ，那五香粉调得 ，够味！汝有时机去试试看。
汝会问：咸阳洗荤 ，买回来要怎吃 ？
照我看囖 ，最好的吃法啊 ，是配福州其白米饭 ，或者拿去煮碗面线糊 ，加点葱蒜 ，味道马上“噼啪”起来！虽然囖 ，汝也可以直接当下酒菜 ，开瓶福州其老酒 ，啧啧 ，那是野有味！
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