诶 ，汝会晓无 ，讲起福州 ，咱厝有一个野有意思的代志 ，就是“咸鱼品茶”。讲起这个 ，真有趣囉 ，外地来的人听到 ，总是问：咸鱼品茶？咸鱼配茶是蒋式喝法？
哈哈 ，其实不是讲咸鱼放到茶里泡 ，汝若真做这样 ，那就野“离谱”。“咸鱼品茶”啊 ，讲的是一种态度、一种老福州其生活方法。汝想想 ，咸鱼嘛 ，简单、盐味重 ，是讨海人的日常；而品茶呢 ，则是老福州人爱搞的慢生活。两样工具合起来 ，正正是老福州的精髓——简单中有滋味 ，平凡中有讲究。
咸鱼和茶 ，搭出老福州的“味”
这介嘛 ，汝若要讲“咸鱼品茶”其来源 ，我倒是听过一个说法。我固细辰候听我公讲 ，咸鱼是讨海人其主食 ，早期囝连淡水都缺 ，喝的呢 ，都是苦涩涩的茶水 ，用来解腥味。厥后囝 ，生活渐渐好了 ，茶叶也讲究起来 ，咸鱼照旧咸鱼 ，但茶却酿成了“品”的代志。安呢咸鱼和茶就混成一体囉 ，酿成了老福州人一种“象征”。
汝讲是不是有意思？咸鱼和茶这种搭配 ，听起来简单 ，却藏着许多门道。品茗嘛 ，讲究茶具、茶水 ，其实咸鱼也是有讲究的。“咸鱼品茶”里面的“咸鱼” ，并伓是随便什么咸鱼囉 ，汝若拿市场上自制的、腌得死咸的来 ，那就坏咯 ，吃不出味道来。
嘿 ，偷偷共汝讲咯 ，正宗“咸鱼品茶”用的咸鱼 ，最好是福州外地腌法的“小黄鱼”或“梅香鱼” ，咸度适中 ，鱼肉还带点鲜味。汝若自家腌的话 ，放点米酒、姜片 ，腌两三天 ，哎哟~拿出来煎一下 ，配茶喝 ，那叫一个销魂！
品茗有“道” ，咸鱼有“味”
讲到品茗 ，福州人就讲究多了。汝晓无 ，一壶好茶 ，水温、水质、茶叶比例 ，都要拿捏得刚恰好。像我后生囝时节 ，跟我老爸学泡茶 ，他就讲 ，茶叶要用武夷山的岩茶 ，水呢 ，用井水或山泉水最好。咸鱼配茶嘛 ，口感相互中和 ，茶可以解咸鱼的腻味 ，咸鱼又能衬出茶的回甘。
有一次嘛 ，我带我囝去南后街的老茶� ，那家馆子还保存着老福州的风范。许日我点了一壶老枞水仙 ，配上他们家自制的咸鱼干 ，哎 ，这味道 ，实在是隧道到伓得讲。茶香绕着咸鱼味 ，像福州老厝的烟火气 ，怎么喝都喝不腻。
听完咸鱼品茶 ，汝会问什乇？
可能囉 ，汝会问：“咸鱼品茶这代志 ，野适合外地人试试无？”
照我看囉 ，适合啊！可是有两点要记牢：一是咸鱼不要腌得太咸 ，二是茶不要泡得太浓。安呢两样工具才华相互辉映 ，喝出福州的韵味来。
标签：#咸鱼品茶 #福州老味道 #咸鱼的讲究 #福州茶� #福州慢生活
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