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诶，汝会晓无，前几日我散步到江门麻园底所，拐进一条小巷，闻到一股野有味其香气，肚子马上叫起来！我就寻味走已往，果真是江门麻园快餐那间老店。讲起江门麻园快餐，哎呀，汝若是一个福州人，伓晓这家，实在讲伓已往呵！

江门麻园快餐，究竟有什乇特别

？

照一般侬想，快餐嘛，无非就是现成饭菜，讲究个“快”字，是伓是

？但江门麻园快餐伓一样囉！它虽然叫“快餐”，但里面有蜀种“慢工出细活”的讲究。特别是它的招牌锅边，实在是我吃过最对味的。

锅边嘛，汝晓伓

？就是我们福州的“锅边糊”，外地侬可能叫“米浆粥”之类的。江门麻园的锅边，汤底是用大骨头、虾干、干贝久熬出来的，鲜甜究竟，像是把鼓山脚下清晨的空气都煮进去了。再讲它的米浆，绝对是用老要领磨出来的，滑溜溜，带点米香，不会太稀也不会太稠，拿捏刚恰好。

偷偷共汝讲囉，锅边的灵魂其实是它的配料。江门麻园的锅边里头，配的不是普通的瘦肉丝，而是用了一种叫“腌咸肉”的料，先腌再炒，香气直接冲进米浆里。再配上一点炸葱头酥，野有味啊！

老福州的味道，藏在锅边的细节里

许日（那天），我食完锅边，坐在店里看着老板忙碌，突然想起小时候我阿公讲过的故事。他说，以前福州街巷里头，家家户户爱在门口支口小锅，煮锅边糊给邻里乡亲吃。江门麻园快餐这家店，虽说是“快餐店”，但它的锅边却把那种“厝边厝里”的味道传下来囉。汝讲，这是不是一种福州人特有的“慢”呢

？快餐店，但用的是慢惫�，保的是老味道。

另有一点囉，江门麻园的老板特别实在。他家的锅边，汝若是�

？�，会晓得他有一种特别的“锅边套餐”。啥意思呢

？就是锅边配上一碟福州鱼丸，小菜还可以随便加一碟，价钱还伓贵。这种实在劲儿，才是福州人的性格囉！

共汝讲，吃锅边时，记得旁边小桌上有“海蛎酱油”，撒一点点进去，提鲜到让汝想偷笑！

问：江门麻园快餐另有什乇隐藏“菜单”

？

答：照我看囉，汝下次去，可以问老板有没有“手工扁肉”！这可是他们家有时才做的，运气好才吃获得。扁肉特别滑嫩，汤头清爽，总之是“伓得了”囉。

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