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诶，汝会晓无，最近“全国品茶嫩茶”野红囉！伓管是巷厝其茶�，照旧那种大商场里面其高等茶�，各人都在讲“嫩茶”�？墒�，真正明白啥叫“嫩茶”的人，唔多囉。我共汝讲，这嫩茶啊，伓是讲嫩嫩的茶叶就算囉。门道大着呢！

嫩茶是乇？伓是光嫩，是个“鲜”字

嫩茶，顾名思义嘛，就是嫩嫩的茶叶采下来泡出来喝。但这介嘛，我后生囝时节听我公讲，嫩茶真正的讲究，唔光是嫩，是要“鲜”。啥叫“鲜”呢？就是茶叶刚采下来那股自然其香气，像汝行到三坊七巷里突然闻到锅边糊其香味，伓是野诱人？

嫩茶啊，讲求一个“时辰”。一般其茶叶采摘后，24小时之内要搞好制茶工序，保存住它那股“鲜爽”。汝若过了时辰囉，啥嫩味、鲜味都飞走咯，剩下囉就普通茶叶囉！

偷偷共汝讲，真正好的嫩茶，要看芽头。芽头越嫩，越饱满，泡出来茶汤才会有那种清香甘爽的味道�Ａ碛袊�，汝若要买嫩茶，记得闻闻叶子，要有股“草木回春”的清香味，才是正宗。

嫩茶伓单单是喝，泡法也很讲究

讲到嫩茶嘛，伓光是选茶叶，泡法也伓能乱囉。我共汝讲，嫩茶泡伓对，味道会差老远囉。许日我带我囝去巷厝里新开的一间茶�，老板用滚水泡嫩茶，结果囝都喝伓下去，涩涩其像咬青柿囉。汝讲是伓是？

其实囉，嫩茶要用80度到85度其水温泡才对，野高伓得，野低也伓行。水温太高，茶叶嫩芽会被“烫熟”，失去鲜味；太低，又泡伓出茶香�Ａ碛袊�，泡嫩茶伓能闷太久，头泡30秒就好，后头再慢慢加时间。安呢就对咯。

再偷偷教汝一招，嫩茶头泡其茶水伓要倒掉囉！许个是茶叶最嫩最鲜的部分，喝下去才知影什乇叫“嫩”。

嫩茶与福州：一碗“蛏汤”相映成趣

汝要问我，嫩茶与福州有乇像，我讲嘛，就像福州其蛏汤。蛏汤讲究一个“鲜”，伓能多放调料，茶也一样，嫩茶要喝就是它自己的味道，伓要加什乇其他乱七八糟其工具。汝讲是伓是？

有时我喝嫩茶，会想起福州这座城，清清爽爽，伓庞大，像嫩茶一样，野耐人寻味。诶，讲到这介嘛，我就想问汝囉，汝喝过最鲜的嫩茶是乇滋味呢？

总而言之囉，嫩茶伓光是嫩，真正其妙处在“鲜”跟泡法。汝下回若去选茶，记得闻闻味，试试泡法，安呢汝才会真正知影“全国品茶嫩茶”是乇意思。

再问一句，汝晓伓晓，全国最有名的嫩茶是乇茶种？汝若伓晓，我下回再共汝攀讲呵。

标签：嫩茶、全国品茶嫩茶、福州茶�、福州味道、品茗讲究

《全国品茶嫩茶》

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