诶 ，汝会晓无 ，最近我去常德市后街鸡食鸡 ，险囉~差点被坑了！伓是鸡无好 ，是我无点对。汝讲是伓是 ，我哩种老福州 ，竟然也有“失手”其时辰。今旦共汝攀讲攀讲 ，蜀个后街鸡 ，究竟“后”在底所、“鸡”又是怎讲其鸡。
后街鸡的讲究：一“后”一“鸡”有门道
讲到“后街鸡” ，许多外地侬一听就以为是普通其鸡料理 ，伓晓这介嘛 ，后街鸡可是福州传下来其美食文化。汝听我讲 ，蜀个“后”字 ，真有意思。它伓是单单指“后街”其地舆位置囉 ，而是讲后厨、讲手艺。后街鸡 ，伓是什么鸡都行 ，得是专门挑出来的 ，伓然囉 ，味道就伓是那味。
再讲讲“鸡”。福州侬对食物讲究一个“正” ，伓是“正气” ，是正宗。后街鸡用的是外地放养其鸡 ，食得粗粮 ，跑得野快 ，肉质扎实得像福州人爱穿的布鞋 ，耐嚼有味。煮的时候 ，酱料也很重要 ，咸淡要均匀 ，福州人最忌“卤得太重” ，要是咸过头 ，就压掉了鸡其原味。汝讲是伓是？
硬货时间：后街鸡最对味的吃法
共汝偷偷讲 ，食后街鸡伓能只吃一口“鸡肉”。真正的老福州 ，先用鸡汤浸米饭 ，叫“鸡汤泡饭” ，再夹一块鸡肉配一点蘸料入口。这样吃 ，鸡肉鲜 ，汤料香 ，饭粒透 ，一口下去 ，满嘴都是后街鸡其“后味”。汝试试看囉。
后街鸡的故事：从后巷到正堂
许日我听我老阿伯讲 ，常德市后街鸡是老早老早就有的了 ，最初是常德巷后面几家小馆子搞起来其。那时辰 ，阿伯说 ，鸡都是讨海侬抓回来家养的 ，还带着山野气息。厥后咧 ，各人发明味道真野好 ，就越做越有名。到今旦 ，后街鸡已经成了“正堂”上的一道名菜了 ，底所有婚宴、满月酒 ，伓少得它。
不过 ，囝仔囝仔还爱讲 ，后街鸡最有味其 ，照旧去巷厝里面吃。着咯 ，我上回带囝去 ，就在巷尾一家小店 ，蜀个老依伯着门口摆张桌 ，鸡都是现杀现煮的 ，伓晓什乇原因 ，味道特别纯。蜀个地方 ，伓是“后街鸡”其灵魂底所么？
老福州教汝：伓要被“假后街”坑了
讲到这里 ，汝可能要问了：后街鸡底所都最正宗？诶 ，这介嘛 ，汝得看囉。现在福州伓少地方都挂着“后街鸡”其牌子 ，但伓是都正宗。真正的后街鸡 ，鸡肉是野紧实 ，伓是软趴趴�Ａ碛� ，正宗的后街鸡 ，汤底要透亮 ，伓混浊。汝照我讲其去试试囉 ，准伓会差。
伓晓汝听完 ，会伓会想问：后街鸡有无什乇特别其蘸料？野有！福州人爱拌一点蒜泥加酱油 ，再点点香醋 ，伓要多 ，刚恰好就对咯。汝自己试试看囉 ，包管吃完 ，汝会喜欢。
标签：#常德市后街鸡 #福州味道 #后巷小吃 #老福州讲古
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