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诶，我讲汝听囉，前几日一个外地朋友问我：“老福州，江门中沙市场鸡窝底所？”我听了，差点笑出来。这问题，看似简单，实在是有点深度。汝讲，福州人吃鸡，哪有随随便便？这“鸡窝”就像老厝里的灶台，得隧道才有味，不是随便找个地方就行囉。

那“鸡窝”是什乇？

许多人听到“鸡窝”，以为是卖鸡的地方，伓是呵！鸡窝讲的是中沙市场里那些卖鸡汤、鸡肉饭的小摊或店面，特别是那些祖辈传下来的老摊头。汝若是未曾去过中沙市场，可能会绕得像三坊七巷的巷巷弄弄一样，找不到“正味”。

我共汝讲囉，江门中沙市场早年是福州人最爱的一个集市，讨海、买菜、吃小吃，啥都有。特别是那些卖鸡的摊头，摊主个个都是“行家里手”。有些摊头的鸡肉汤、鸡油饭，味道传了三代人，老福州的味道就在这里。现在嘛，虽然市场改建过好频频，但“鸡窝”照旧有�？裳�的。

怎么找鸡窝？

汝若第一次去中沙市场，伓要着急。鸡窝的摊头通�
；岵卦谑谐〉慕锹淅�。汝一进市场，往右手边走，有一条窄窄的小巷，巷尾有几家不起眼的小摊，那就是了。这些摊头的招牌可能都不起眼，有些甚至无招牌，但汝看摊前排队的老依伯和姨妈就知道，这味道跑不掉。

偷偷共汝讲：要晓得鸡窝的汤好欠好喝，先看汤面上的鸡油有没有金黄色。金黄透亮，说明鸡油新鲜，煮得火候刚恰好
；若是油色昏暗，那汝就要小心囉，可能不是当天新煮的。

鸡窝的门道和讲究

鸡窝里头的鸡汤，讲究的是“鲜”和“清”。听我阿公讲，当年这些摊头的汤底，都是用当日宰杀的新鲜土鸡熬的，加点福州外地的酒糟提鲜，熬上几个钟头，才有那股“鲜到眉毛掉下来”的味道。伓像现在有些地方，用速冻鸡肉煮，味道差远囉。

另有，汝晓无？鸡窝里的鸡油饭一ㄇ一绝。许多人以为鸡油饭就是普通的米饭淋点鸡汤，伓是！真正的鸡油饭，米要用福州外地的“丝苗米”，煮的时候加一小勺鸡油，饭煮熟后，香气扑鼻。汝一碗下去，连菜都不必配，直接干三碗。

再共汝讲个诀窍：去鸡窝用饭，别只点鸡汤和鸡油饭，再加一份摊主自家腌的酸菜。酸菜配鸡汤，酸酸鲜鲜，吃完齿颊留香，汝讲是伓是？

鸡窝背后的故事

许日我带我囝去中沙市场荡荡，伓然意会行到巷尾，看见蜀间门面平平其摊头，底所坐几位老依伯着喝汤。我囝问：“阿爸，许地方什乇人会来？”我就共伊讲：“许是鸡窝，老福州的秘密交关在这里头。”

这摊头的老板娘，我还认得，她阿公当年就是卖鸡汤的。听讲，抗战那会儿，许多人吃不起鸡肉，她阿公便用鸡骨头和少许鸡肉熬汤，卖给穷人家果腹。厥后日子渐渐好起来了，摊头也越做越红火。如今，连外地来的游客都晓得中沙市场的“鸡窝”，专门跑来打卡。

安呢找正味的鸡窝？

总结一下囉，江门中沙市场的鸡窝，要找老摊头，问问外地的老依伯，准不会错�
Ａ碛�，汝去的时候，伓要嫌情况简陋，越是那种小巷里的摊头，越有味。汝讲是伓是？

诶，最后囉，汝若问我：“鸡窝的鸡汤，一碗几多钱？”我共汝讲，钱伓是重点，重点是这味道，抵得上一碗隧道的福州鱼丸。汝讲对伓对？

标签：江门中沙市场、鸡窝、福州小吃、老福州、福州味道

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