诶，汝会晓无，最近我逿到银沙市鸡街，心头真是有点五味杂陈。我共汝讲囉，银沙市鸡街在我们福州人心目中，那可是有分量的地方。后生囝伓会晓，之前那条街是吃鸡的圣地，伓是普通的鸡，是做得有手艺、很讲究的鸡！以往嘛，我阿公常带我去，讲是要吃“鸡的味道”，伓是吃鸡肉自己。汝讲，这话有味无？
银沙市鸡街的老味道，另有伓？
这介嘛……银沙市鸡街早几年还热闹着，店家一间接一间，煮鸡的香味扑鼻，食客排队排到巷尾。但着年嘛，变革大咯，底所许多老店搬了，换着新的店面，装潢是鲜明亮丽，味道嘛……就伓同了。我共汝讲，许种老福州的“鸡味”现在是越吃越少囉。
以前的鸡店佬做鸡，是有规则的囉。鸡要选外地走地鸡，料头嘛，一定要有福州特有的红曲、南酒，再配上八角、桂皮，细火慢炖，炖出来的汤底，浓稠得像乳白色的奶汤，喝一口，那叫一个滋补！汝讲是不是？但现在的做法就伓一定是这样咯，许多是做得快，味道就伓够“闽味”了。
偷偷共汝讲，真正有手艺的煮鸡师傅，会看鸡的骨头来判断时间。骨头煮到颜色刚刚转白、伓会发灰，许时节的鸡汤是最鲜甜的！这点嘛，汝要记着囉，下次吃鸡，可以问问店家师傅晓伓晓这个规则。
鸡街的门道，汝知影几多？
银沙市鸡街的“鸡味”是老福州生活的一部分囉，但另有蜀些门道，汝可能伓会晓。像这条街的名字，叫“鸡街”，其实是因为以前这里的鸡店特别多，路两边都是卖鸡、煮鸡的行当，甚至听说，早年间专门有鸡市井从闽侯、长乐带鸡来卖，蜀些鸡市井一到，整条街的鸡叫声此起彼伏，才有了“鸡街”这个名号。
另有嘛，许日我带我囝去鸡街荡荡，发明现在的鸡店里面，许多都开始卖一些改良的鸡菜，像什乇鸡翅包饭、麻辣鸡丁，汝讲这算无算“鸡街的味道”？我囝讲好吃，但我觉得嘛，伓是许味咯。要是真正的“鸡街味道”，照旧得吃那种一锅炖煮的整鸡，连骨头都炖透了，汤里全是鸡油的香味。
共汝讲一个私房小贴士囉：现在鸡街虽然伓像以前那样“鸡味”浓，但另有几家老店在坚持古板做法，像巷尾那间“老福记”，虽看着不起眼，但汤料照旧用外地鸡骨、红曲，味道够隧道。如果汝要去，就早点去，晚了汤就卖光了！
讲到这囉，汝可能会问，“那银沙市鸡街另有伓值得去的地方？”我共汝讲，虽然是有的！虽然现在街上老店少了些，但只要汝愿意细细找，总会发明几家还在坚持古板的。伓过嘛，吃的同时，也要记得这条街背后的那段福州味道的历史囉。
标签：银沙市鸡街、福州老味道、鸡的讲究、福州古板美食
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