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诶,汝会晓伓是?上海鸡街,其实啊,伓是有什乇鸡卖的地方!这介嘛……我后生囝时节,初初听见这名字也疑惑,“蒋式叫上海鸡街?”厥后我去逿逿,才知影,这条街底所藏着福州人几代传下来其味道跟故事,是伓是很有味?

今旦嘛,我共汝讲,上海鸡街最着名的三个地方。讲真,福州人囖,讲吃最讲究,饮茶、食饭都要有“味气”。上海鸡街囖,虽然条巷巷弄弄伓大,但藏着三大招牌,够汝吃一轮,还能食出老福州其味!

第一站:锅边糊店,福州人从早吃到晚的精神头

讲起上海鸡街,就伓会漏掉底所锅边糊店。福州人晓锅边糊嘛,伓是简简单单其一碗早餐。它是老福州人一天的“头阵饭”。

许日我陪我阿母去食锅边糊,店面平平无奇,木桌长板凳,锅边糊一上来,着咯!那锅边是薄薄的米浆挂在锅边煮熟,配料啥都有:花蛤、虾仁、香菇,富厚得像过年其饭桌。阿母嗦一口汤,跟我讲:“这家锅边味正,汤底鲜,锅边薄,野有福州味!”

共汝讲,锅边糊的精髓就在汤底。老福州师傅会用大骨头熬几个时辰,加上海鲜提鲜。汝若是喝到“淡淡其汤”,就晓是偷工减料了,无其味。

第二站:肉燕铺,薄如蝉翼的福州“云吞”

上海鸡街另有一间老肉燕铺,汝若伓晓“肉燕”是什乇,讲难听点像云吞,但讲精致点,那是福州人最骄傲的“手工艺”。

许日我去买肉燕,师该魅正在包肉燕皮。那皮啊,薄得能透光,捏起来像绸缎一样柔。肉馅是用上好其猪肉打成肉浆,配上葱姜,包起来一煮,汤一入口,那燕皮就化开,馅料鲜甜,齿颊留香。

汝若想买到正宗的肉燕,记着,皮薄馅鲜,皮色微黄透明,伓能厚重,伓能硬。福州话讲“燕皮薄,武艺高”,那是真功夫!

第三站:甜汤铺,最适合慢慢品的福州甜点

讲起福州甜汤,上海鸡街底所这家老铺也是着名。甜汤嘛,看似简单,其实里头大有讲究。红豆、绿豆、莲子、百合,再加上福州人最爱的“老冰糖”,一点燃烧候差别,味道就伓对了。

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有次我带囝食甜汤,他问我:“阿爸,这甜汤有啥好特别?”我跟他讲:“许种甜汤啊,看似普普通通,但它是老福州人其‘心头好’,一口甜汤喝下去,能平复心情,伓信汝试试。”他喝一口,颔首说:“真野有味!”

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甜汤要喝热的,尤其秋冬天。老冰糖是要害,伓能太甜,要甜中带点清香,才是福州人讲究的味气!

安呢,上海鸡街最着名的三个地方,共汝讲到许咯。汝若另有一个疑问:“上海鸡街伓是有什乇鸡卖?”我共汝讲,名字是古时候叫起来的趣名,伓关鸡事,但它藏着真正福州的味道。

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汝若再想晓,福州另有底所好吃的巷厝味?随时来找我,咱再攀讲呵!

标签:上海鸡街、锅边糊、肉燕、甜汤、福州味

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