诶 ，汝会晓无 ，最近过年过节 ，家家户户忙着弄吃的 ，鸡鸭鱼肉伓停囉。有人就在问我：“师傅 ，包鸡留宿一般几多钱？”我听了险囉 ，还以为是问买鸡价格 ，谁知一讲才晓得 ，他们问的竟是蒋式处理包鸡！这问题野有味 ，我共汝讲 ，包鸡留宿虽是小事 ，其实还真有门道。
包鸡留宿 ，有啥门道？
这介嘛 ，汝要讲包鸡留宿 ，第一就得讲到鸡的“基础”。咱福州话讲“鸡基础伓好 ，包勒都没用” ，选鸡很重要。一般其人家买鸡 ，菜市场、超市都可以 ，但我跟汝讲 ，汝要包鸡留宿 ，最好是那种土鸡 ，走地的 ，肉质紧而香 ，不是那种“软趴趴”的速成鸡。
再来嘛 ，汝晓无 ，蒋式包鸡其实不是简单把鸡一扔锅里就算了。上回我带我囝去福州老城巷子里荡荡 ，看到许间老鸡店 ，老板正给人讲：“要包得好 ，香料、火候、时间 ，三样都伓能少。”
偷偷共汝讲 ，香料里头 ，咱福州人最讲究“八角、桂皮、陈皮、沙姜” ，许些工具搭配起来 ，才有福州味� ；鸷蚵� ，不要急着大火煮滚 ，记得“文火慢煨” ，时间嘛 ，看鸡巨细来定 ，一般一斤要煨个半小时左右 ，许样才真正入味。
鸡吃不完 ，留宿咋搞？
讲到包鸡留宿 ，最多人体贴的其实是生存问题。许些人都问：“哎呀 ，师傅 ，鸡吃伓完 ，第二天会坏无？”我共汝讲 ，科学生存很重要。最简单就是凉透后用保鲜袋装好 ，放冰箱冷藏 ，但也有讲究。
我固细辰候听我阿嬷讲 ，鸡肉要生存好 ，最好别把汤和肉混一起放 ，不然容易变味� Ａ碛新� ，鸡汤要另装 ，冷藏之前勺去上面的油 ，许样才不会腻口。至于第二天再吃 ，记得热透 ，热的时候可以加点生姜片 ，去腥又提味囉。
包鸡留宿 ，几多钱才合适？
汝要问具体几多钱嘛 ，我共汝讲 ，这个伓好一概而论。普通市区鸡店 ，包一只鸡 ，可能20到30块人为 ；有些高等点的 ，讲究野多 ，价格就翻倍囉。至于自家包 ，去菜市场买鸡 ，土鸡嘛 ，35到50块一斤 ，配些香料 ，自己搞 ，本钱就要自制些囉。
诶 ，汝可能要问囉：“包鸡留宿弄好后 ，第二天吃着还会伓会柴？”我共汝讲 ，要害看汝其火候和生存 ，火候伓过 ，生存恰当 ，第二天吃着依旧香嫩囉。
标签：包鸡留宿、福州鸡肉、福州古板味道、老福州经验
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