诶，我共汝讲囖，最近啊，食饭时候伓知影汝有无听过有人提起“公寓鸡800”这个事 ？听究竟所人讲，许天我带我囝去乌山路那边食个饭，旁边一桌几个后生囝聊到这个“公寓鸡800”，听得我直想笑，伊讲“究竟它荤的照旧素的 ？”哈哈，险囖，汝讲这种问题，汝伓晓公寓鸡是什么工具，伓是闽菜里面一个有趣的‘谜’嘛！
我照我看囖，这个“公寓鸡800”名字一传开，伓晓其人可能还当是什乇特别其鸡，其实啊，这个不是鸡。汝要问我，那啥是“公寓鸡800” ？我共汝讲，伊是个福州老基础其菜名，像谜语安呢的。着，我们今旦就来好好攀讲攀讲这个“公寓鸡800”。
“公寓鸡800”，其实不关鸡什乇事
讲起“公寓鸡800”，汝得先晓这个名字是个“幌子”，有点像福州人伓时讲的“翻坛菜”那种意思。其实呢，这道菜自己伓是鸡，伊是道素菜——用豆腐皮、冬菇、笋丝去做其，炒拌成鸡丝模样，最后还用调料调个味，吃起来有点像鸡丝，但确确实实是素的囖！
这介嘛，名字为啥叫“公寓鸡800”呢 ？我后生囝时节听许多老福州讲，可能囖，这道菜在已往比较自制，特别是公寓楼里，许多家庭都爱做这个菜，野实惠，也有点像现在的“百元宴”看法。至于“800”，有讲是因为已往宴席菜单上它排第八，有讲是觉得‘800’听起来热闹，大方。横竖啊，这名字听着就有趣，汝讲是伓是 ？
这道“鸡”，做起来有讲究
讲真正的公寓鸡800，其实伓简单囖！配料得讲究，豆腐皮要嫩，冬菇要香，笋丝要脆，三样工具搭在一起，才吃得出那股伪鸡味�；挂髁舷碌煤�，盐、糖、酱油、香油的比例要恰好，吃起来才有条理，不会觉得假。
偷偷共汝讲，正宗的做法里，豆腐皮要先用热水泡软，再小心撕成条条，不可撕太粗囖；冬菇要用热水泡发后挤干，切成细丝，才华把香味炒出来。笋丝嘛，则必须用新鲜的竹笋，老笋会硬，伓好吃。
我记得许日（那天），我带我囝去南后街那边荡荡，伓然意会看到一家老店，伊个公寓鸡800做得好得无讲，吃起来那个豆腐皮丝丝明白，冬菇那股香味直扑鼻，我囝吃到喊“再来一盘”，汝讲汝讲，这种味道，伓正是隧道老福州的味嘛 ？
“公寓鸡800”的真谛
这道菜啊，照我看囖，真正的精髓伓在于“荤”照旧“素”，而在于一种福州人那种“伪装中透着真诚”的饮食智慧。像是对贫苦日子的一种挖苦，也是一种乐趣。汝想嘛，没钱买鸡的日子，福州人安呢用素菜变出鸡味，这种小智慧，才是“公寓鸡800”真正的灵魂囖！
汝可能会问：“伓然意有一天，人家真的拿鸡肉来做这道菜咧 ？”
诶，我共汝讲囖，若是安呢，那伊就伓叫“公寓鸡800”了，叫“闽味炒鸡丝”可能还差伓多，哈哈，是伓是呵 ？
标签：#公寓鸡800 #福州素菜 #福州老味道 #饮食智慧
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