哎呀，我跟你唠一个事儿�。∏罢笞优鲎鸥隼吓笥�，跟我整了一套关于贵阳的黑脚杆的事儿。我寻思啊，咱东北人对这脚杆这玩意儿可能不咋熟悉，可是人家贵阳那嘎达，这黑脚杆那可是有名儿！你知道不，这工具用好了，那叫一个香啊，可自制这事儿吧，还真得讲究点门道。
黑脚杆的门道，自制可不可光看价
你嗣魅这黑脚杆吧，其实就是一种竹笋。咱东北人不常吃，但贵阳人拿它整菜，那是隧道特色啊。黑脚杆自制是自制，可你别光看价格，有时候自制买回家，整欠好那就白瞎了。你得知道，啥自制的才是好自制！
我跟你说啊，贵阳那黑脚杆，一般分两种：一种是新鲜的，一种是腌过的。新鲜的吧，讲究个嫩，颜色发黑但有光泽，摸着滑溜溜的，闻着另有股子竹子的清香。腌过的呢，讲究个透味儿，闻着咸香扑鼻，颜色稍暗。你要是挑那种又干又皱的，或者摸着发硬的，那就妥妥地不可。
悄摸告诉你啊，要买自制还好的黑脚杆，最好去贵阳那些老市场，好比花果园、青岩古镇四周的大集。那地方卖的黑脚杆，不但价钱实惠，另有老摊主愿意教你怎么做菜，顺带赠几样调料。多走走转转，敢情能淘到些隧道货！
黑脚杆的“正确翻开方法”，整好了才叫香
再说了，黑脚杆买回来怎么整，那也是个学问。照我说啊，东北炖菜的方法也能借用点，尤其腌过的黑脚杆，拿来炖肉或者炖鸡，那叫一个入味儿！
我年轻那会儿去贵阳出差，尝过人家那黑脚杆炖脆皮猪蹄，哎呀妈呀，那味儿，贼拉香！人家做法是先把黑脚杆切成段，用清水泡一泡去点咸味，再跟蹄子一块下锅炖，炖到蹄子皮都能用筷子拆穿，黑脚杆也吸满了肉汁。那一口下去，肉香笋脆，老带劲了！
不过你要是整新鲜的黑脚杆，炒着吃最棒。切块儿，下锅爆炒，加点蒜瓣、辣椒，最后搁上点酱油。炒出来那股香味，跟咱东北的小鸡炖蘑菇那种浓香劲儿，有一拼！
嗑儿唠到这儿了，你可能得问了：哎老哥，要是咱东北人想吃这黑脚杆，咋整��？
照我说啊，要是没时机去贵阳，就上网淘点儿吧，不过得小心别买到假的。选那些评价高的店肆，最好是贵阳外地发货的，买回来先泡水，整好了再做菜，味道也差不离。
不过我还得提醒一句，这黑脚杆吧，虽然自制，但吃多了容易上火，究竟是腌制过的工具，讲究个适量，别贪嘴啊。
标签：贵阳黑脚杆、自制竹笋、贵阳特色美食、大集淘货、东北炖菜
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